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西瓜成素食餐飲新寵

2019-08-21 16:10 來源: 廣州日報

  素食主義者不懈開發取代肉制品的替代食物,大豆、小扁豆、鷹嘴豆和多種堅果成為選項。現在,西瓜成為新寵,英國和美國更多餐館用它作原料,開發出多種素食菜肴。

  這股潮流可能始于美國紐約曼哈頓一家素食餐館用西瓜制作“素火腿”。這家餐館去年以西瓜為原料,經過腌漬、煙熏、刻痕、澆鹵汁和燒烤等多個步驟,把西瓜做成外觀和口感接近火腿的素菜。英國《泰晤士報》19日報道,用刀切開“西瓜火腿”時會流出紅色汁水,令仿制肉的效果更加逼真,頗受饞紅肉的素食者歡迎。

  “西瓜火腿”一經推出,十幾家美國餐館爭相效仿,西瓜因而成為烹飪素食的主要食材之一。英國素食餐廳加入這一潮流。倫敦出售夏威夷特色海鮮沙拉的連鎖餐廳“波凱島”使用西瓜替代金槍魚,推出專供素食者食用的夏威夷“海鮮沙拉”。餐館一名主管說,經過腌制、烹飪的西瓜口感接近金槍魚,西瓜中的白色纖維則像極了金槍魚魚肉中的白色筋腱和脂肪。











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